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餅鰹(モチガツオ)

餅鰹(モチガツオ)1

かつおは、身のしまり(身の弾力性がなくなり硬直したもの)が早く、身の活かった状態((身の弾力性があるもの)で食べられるのは釣ってから4~5時間以内のものである、その中でもモチガツオと言われるのは、春先に取れるもので、身に脂肪分が少ないため身に弾力があり、まるでつき立ての餅のような食感から、モチガツオと言われ、幾らでも食べられる美味しさである。地元の魚好きの人にとっては、春を代表するモチガツオは、必ず食べたい魚である。

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