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白子(シラス)

白子(シラス)1

「シラス」は、イワシの稚魚で、マイワシ、カタクチイワシ、ウルメイワシの3種類があり、春先と秋口に最も漁獲が多い時期となっています。水揚げされたシラスは、通常、加工業者に引き取られ、皆様がよく食べている釜揚げシラスやチリメンに加工されますが、特に新鮮なシラスは、生のまま酢みそや酢醤油で食べられ、獲れたてでしか味わうことのできない地元ならではの味となっています。引き寄せ網漁業により水揚げされたシラスは、魚体を傷めずより新鮮な状態で水揚げされますが、一方でその漁法による漁獲量が極端に少ないため、「高級食材」として珍重されています。

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