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九絵(クエ)

九絵(クエ)1

クエは本州中部以南に生息するハタ科の魚で、成魚は1m、30~50kgにもなります。荒磯を悠然と泳ぐ孤高の巨大魚であり、水揚げが少なく「幻の魚」と呼ばれています。クエは、そのグロテスクな見かけとは違い、脂の乗った美しい白身は、上品で深みのある味わい。ゼラチン質がたっぷり含まれた皮やアラの味は一度食べると忘れられない味と言われています。

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